8 μυστικά μαγειρικής των μοναχών στο Άγιο όρος

*… και το σπουδαιότερο πέρα από όλα τα άλλα, είναι ότι τα φαγητά γίνονται μετά προσευχής προς τον Κύριο Ιησού Χριστό και την Υπεραγία Θεοτόκο!

Τα μυστικά μαγειρικής από το Άγιο Όρος είναι ένας πραγματικός θησαυρός για την ελληνική κουζίνα. Η μοναστηριακή κουζίνα είναι ξεχωριστή και αποτελεί πραγματική ιεροτελεστία. Οι μοναχοί στο Άγιο Όρος έχουν παράδοση στις συνταγές που κρατούν ως επτασφράγιστο μυστικό που περνάει από γενιά σε γενιά, σαν πολύτιμος γαστρονομικός θησαυρός των μοναστηριών. Με κύριο χαρακτηριστικό τη λιτότητα και τη νηστεία, οι μοναχοί γνωρίζουν καλά τη  σημασία της εξαιρετικής πρώτης ύλης και των βιολογικών καρπών της γης. Ας δούμε μερικά μυστικά μαγειρικής από το Άγιο Όρος και τους μοναχούς του για νόστιμα γεύματα που ωφελούν τόσο την υγεία όσο και το πνεύμα.

1. Βιολογικά λαχανικά και φρούτα από το μποστάνι της μονής

Επειδή κάθε φαγητό βασίζεται στην πρώτη ύλη, οι μοναχοί επιλέγουν αυστηρά και μόνο λαχανικά και φρούτα που προέρχονται από τα περιβόλια που οι ίδιοι καλλιεργούν. Οι μοναχοί είναι ταυτόχρονα αγρότες, κηπουροί, ψαράδες και μάγειρες, γι’αυτό και μαγειρεύουν μόνο με φρέσκα υλικά που ακολουθούν την εποχή τους.

Advertisement

2. Χρησιμοποιούν άφθονο κρεμμύδι και σκόρδο

Αν σε μια συνταγή θα χρησιμοποιούσατε ένα κρεμμύδι, οι μοναχοί θα προσέθεταν τη διπλάσια ποσότητα. Έτσι το φαγητό αποκτά ακόμη πιο βαθιά και μελωμένη γεύση. Όσον αφορά το σκόρδο, το οποίο χρησιμοποιούν σε αφθονία, αντί να το ψιλοκόψουν το κόβουν σε φέτες για να αρωματίσουν σωστά το φαγητό χωρίς βαριά γεύση. 

3. Ποτέ χωρίς μπαχαρικά και μυρωδικά

Δεν νοείται αγιορείτικη συνταγή χωρίς μπαχαρικά και μυρωδικά. Οι μοναχοί βάζουν πάντα στο φαγητό τους κόκκινο πιπέρι, κανέλα, μαύρο πιπέρι αλλά και κύμινο. Όσον αφορά τα μυρωδικά, κυρίαρχο ρόλο έχουν ο μαϊντανός, δυόσμος, μάραθος, άνηθος. Τα υλικά αυτά μπαίνουν στο τέλος για να μείνει η γεύση τους ζωντανή. Η χρήση άφθονων μπαχαρικών και μυρωδικών που ενισχύουν τη γεύση του φαγητού είναι ένα από τα μυστικά μαγειρικής από το Άγιο Όρος.

4. Χρησιμοποιούν άφθονο λάδι

Οι μοναχοί του Αγίου Όρους χρησιμοποιούν άφθονο ελαιόλαδο στη μαγειρική τους. Αυτό έχει σημασία, καθώς η ζωή στο μοναστήρι έχει ιδιαίτερες απαιτήσεις και η διατροφή τους δεν επιβαρύνεται από λιπαρά ζωικής προέλευσης. Ακόμη κι αν ακολουθείτε δίαιτα, μπορείτε να σερβίρετε στο πιάτο σας και να προσθέσετε όση ποσότητα από το μαγειρεμένο λάδι προτιμάτε. 

Στο Άγιο Όρος συνήθως µαγειρεύουν με ξύλα. Η φωτιά στην αρχή είναι δυνατή, στη συνέχεια τα ξύλα γίνονται κάρβουνα από την καύση και µε αυτά συνεχίζεται το μαγείρεµα σε χαμηλή φωτιά.

5. Η αποχή από το κρέας ευργετεί το σώμα και το πνεύμα

Η νηστεία της Σαρακοστής αποτελεί τη διατροφή που ακολουθούν οι μοναχοί του Αγίου Όρους για σχεδόν 200 ημέρες. Η νηστεία της Σαρακοστής είναι φτωχή σε κορεσμένα ζωικά λίπη και πλούσια σε βιταμίνες, φυλλικό οξύ, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, χάρη στα άφθονα λαχανικά και φρούτα που καταναλώνουν οι μοναχοί κατά τη διάρκειά της. Τα όσπρια αποτελούν το «κρέας» της νηστείας, παρέχοντας στον οργανισμό τους σύνθετους υδατάνθρακες και τις φυτικές πρωτεΐνες που χρειάζεται. Αν συνδυαστούν με τα σωστά τρόφιμα, όπως δημητριακά, αποδίδουν πρωτεΐνες ισάξιες του κρέατος. Στη βάση της μοναστηριακής διατροφής βρίσκεται το ψωμί, ο “άρτος ο επιούσιος”, το οποίο ζυμώνουν οι ίδιοι οι μοναχοί. Εκτός από σύνθετους υδατάνθρακες οι οποίοι είναι βασική πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό, το ψωμί περιέχει φυτικές ίνες και βιταμίνες Β και Ε.

6. Οι μοναχοί αγαπούν τις σούπες

Οι Αγιορείτες μοναχοί καταναλώνουν συχνά σούπες. Ιδιαίτερα μετά τις πολυήμερες νηστείες, οι σούπες προετοιμάζουν το στομάχι να υποδεχθεί τις αρτύσιμες τροφές. Ένα μυστικό για να δώσουν νοστιμιά στη σούπα είναι το κρεμμυδόζουμο. Για να ετοιμάσουμε αυτόν τον ζωμό, βράζουμε 5 χοντροκομμένα κρεμμύδια σε 2 λίτρα νερό με σκεπασμένη κατσαρόλα. Μετά τα λιώνουμε με το ραβδομπλέντερ. Το κρεμμυδόζουμο νοστιμεύει τις σούπες, τα φουρνιστά ψάρια, αλλά και όλα τα μαγειρευτά φαγητά.

7. Ο πελτές ντομάτας μπαίνει στη μέση του μαγειρέματος

Με αυτόν το τρόπο, δίνει όλη τη γλύκα του στο φαγητό, δεν παραψήνεται και χαρίζει το ζωντανό κόκκινο χρώμα του στο φαγητό.

8. Μαγειρεύουμε με κλιμακωτή φωτιά

Όπως συμβουλεύει ο πάτερ Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός στο βιβλίο του “Μαγειρική του Αγίου Όρους” το οποίο έχει μεταφραστεί σε τέσσερις γλώσσες, ξεκινάμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά και σταδιακά σιγά-σιγά χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Πηγή: simeiakairwn. Wordpress 

Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά και γάλα

Υλικά που θα χρειαστείς για το Νηστίσιμο κέικ:

3 κουταλιές της σούπας κακάο
2 κούπες αλεύρι
1 κούπα ζάχαρη
2 κουταλάκι σόδα
1 πρέζα αλάτι
2 βανίλιες
5 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι άσπρο
1 κούπα νερό

Για την επικάλυψη σοκολάτας:
1 σοκολάτα μαύρη

Εκτέλεση:
Κοσκίνησε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τις βανίλιες και έπειτα, σε ένα μπωλάκι, ανακάτεψε το κακάο, το αλεύρι, τις βανίλιες, τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι, μέχρι να γίνουν όλα ένα.

Πρόσθεσε το λάδι και το ξύδι και ανακάτεψε καλά. Τέλος, πρόσθεσε και το νερό και χτύπησε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Άσε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, μέχρι να φτιάξεις την επικάλυψη σοκολάτας.

Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και πρόσθεσε και μια κουταλιά ελαιόλαδο για να γίνει πιο λεία η επιφάνεια της σοκολάτας.

Βγάλε το μείγμα του κεικ σοκολάτας από το ψυγείο και ψήσε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Για να δεις αν είναι έτοιμο, βύθισε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κεικ.

Μόλις το βγάλεις από τον φούρνο, βάλε του τη λιωμένη σοκολάτα και άσε το στο ψυγείο να παγώσει.

Μερικά tips ακόμα:
1) Μην ξεχάσεις να βάλεις λίγο λάδι στο ταψί σου για να μην κολλήσει το κέικ .

2) Μπορείς να το σερβίρεις και χωρίς τη λιωμένη σοκολάτα , αλλά να το πασπαλίσεις με λίγη ζάχαρη άχνη.

3) Επίσης, μπορείς να το συνοδεύσεις με λίγο παγωτό, εκτός νηστείας.

4) Για διπλή δόση κεικ, χρησιμοποίησε διπλή ποσότητα υλικών.

5)Επίσης, αυτή η ζύμη μπορείς να χρησιμοποιηθεί και για γρήγορα και νηστίσιμα cupcakes.

Καλή επιτυχία!

Νηστεία: Τα αλάδωτα από τη Γερόντισσα Φεβρωνία και το κόψιμο του ταχινιού

Νηστεία: Τα αλάδωτα από τη Γερόντισσα Φεβρωνία και το κόψιμο του ταχινιού

Η κατά Θεόν νηστεία, που σκοπό έχει την εγκράτεια και την τιθάσευση της γαστριμαργίας, ελευθερώνει τις πνευματικές μας δυνάμεις και βοηθάει στον αγώνα και στην προσευχή μας για την ένωσή μας με τον Κύριο.

Η νηστεία δεν αποτελεί εργαλείο εξόντωσης του σώματος, όπου κατοικεί το ίδιο το Άγιο Πνεύμα, που πήραμε με το Άγιο Βάφτισμα. Η νηστεία δεν είναι σωματοκτόνος αλλά παθοκτόνος.

Γι΄αυτό με διάκριση πορευόμαστε και με την καθοδήγηση των πνευματικών κρατώντας ισορροπίες και αποφεύγοντας φθοροποιές και υπερβολικές τακτικές.

Με την νηστεία ο νους – το μάτι της ψυχής – καθαρίζεται, εξαγνίζεται και έρχεται πιο κοντά στο φως του Χριστού διαλύοντας τα σκοτάδια της προσωπικής μας κόλασης. Η κάθαρση της ψυχής από τις αμαρτίες επιτελείται όταν ο πιστός νηστεύει συνειδητά. Άλλωστε ο Κύριος με το παράδειγμά του, νηστεύοντας και προσευχόμενος, επιβεβαίωσε την εντολή Του ότι μόνο με νηστεία και προσευχή θα καθαριστεί το γένος τούτο των ανθρώπων.

Ό,τι μπορεί να φέρει ωφέλεια στο στάδιο της νηστείας, που ανοίγεται για φέτος από την Καθαρή Δευτέρα 19 Φεβρουαρίου 2018, με σκοπό την ψυχοσωματική μας κάθαρση και την πνευματική μας πρόοδο, είναι καλοδεχούμενο.

Στα πλαίσια αυτά μία πολύ ενδιαφέρουσα πληροφορία για τη διατροφή μας στη νηστεία αντλούμε από το βιβλίο της Γερόντισσας Φεβρωνίας της Ιεράς Μονής του Τιμίου Προδρόμου Σερρών ΤΑ ΑΛΑΔΩΤΑ-ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΤΑΧΙΝΙ.

Ως γνωστόν το ταχίνι και το σουσάμι, από το οποίο προέρχεται, αποτελούν τα καλύτερα υποκατάστατα και τις βασικές πηγές πρόσληψης ασβεστίου για τις νηστείες, κατά τις οποίες απαγορεύονται τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι πολύ σημαντικό για θέματα υγείας, όπως π.χ. η οστεοπόρωση.

Το κομμένο ταχίνι μπορεί να αποτελέσει για τα νηστίσιμα φαγητά μας, ιδαίτερα τα αλάδωτα, πηγή πρωτεινών και αναγκαίων για τον οργανισμό θρεπτικών συστατικών.

Συνάμα τα αλάδωτα φαγητά νοστιμίζουν και γίνοται θρεπτικότερα με την προσθήκη του κομμένου ταχινιού, όπως περιγράφεται παρακάτω:

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΟΨΙΜΑΤΟΣ ΤΑΧΙΝΟΥ ΓΙΑ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

ΤΑΧΙΝΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ – ΚΟΨΙΜΟ ΤΑΧΙΝΙΟΥ

Για να μην κόβετε καθημερινά ταχίνι μπορείτε να κόψετε το ταχίνι της εβδομάδας, να χωρίσετε σε τάπερ τη δόση του ταχινόζουμου για κάθε σας φαγητό και να το διατηρείτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιείτε τις ημέρες που θέλετε να το μαγειρέψετε.

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

Για σούπες, ρύζι, πιλάφι: 10 κούπες νερό 1 1/2 κούπα ταχίνι
Για μαγειρευτά κατσαρόλας και φούρνου: 12 κούπες νερό 2 1/2 κούπες ταχίνι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το νερό σε κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ταχίνι ανακατεύοντας καλά για να μην κολλήσει επί 15-20 λεπτά. Το ταχίνι στην κατσαρόλα αρχίζει να κόβει(όψη κομμένου γάλακτος) αφήνοντας στο κάτω μέρος μια πηχτή μάζα ενώ επάνω μένει το ταχινόζουμο.

Παίρνουμε τρυπητό συρματερό με ψιλές τρύπες και στραγγίζουμε το ταχινόζουμο σε καθαρή κατσαρόλα τη δε πηχτή μάζα την πετάμε.
Με το ταχινόζουμο μαγειρεύουμε όλα τα αλάδωτα φαγητά μας αλλά και τα λαδερά συμπληρώνοντας ανάλογο νερό σε κάθε συνταγή.

ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Για να αυγοκόψουμε ένα φαγητό βάζουμε μισή κούπα ταχίνι κανονικό, προσθέτουμε λίγο – λίγο τον χυμό από ένα λεμόνι χτυπώντας πάντα με πιρούνι και στο τέλος προσθέτουμε 1 1/5 κούhttp://agiopneymatika.blogspot.gr/πα ζεστό ζωμό από το φαγητό λίγο λίγο πάλι, μέχρι να ασπρίσει το ταχίνι, οπότε είναι έτοιμο να το προσθέσουμε στο φαγητό (αγκινάρες, λαχανοντολμάδες, κολοκυθάκια γεμιστά κτλ).

πηγή: http://agiopneymatika.blogspot.gr/

Καρυδόπιτα νηστίσιμη σιροπιαστή αλάδωτη με σιμιγδάλι και φρυγανιά

Σας παρουσιάζω μια από τις καλύτερες συνταγές για καρυδόπιτα που είναι ότι πρέπει για την περίοδο της νηστέιας.

Το συγκεκριμένο σιροπιαστό γλυκό νόστιμο, εύκολο και πολύ γρήγορο, αξίζει οπωσδήποτε να το φτίαξετε και να το δοκιμάσετε. Περιέχει διάφορα υλικά τα οποία συνθέτονται και δίνουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και πάρα πολλά από αυτά συνθέτουν μια απίθανη και μοναδική γεύση. Ενδεικτικά σου αναφέρω πως η βανίλια, το γαρύφαλλο, τα καρύδια, το κονιάκ, η κανέλα και το λεμόνι με το πορτοκάλι ενώνονται με έναν τέτοιο τρόπο που δεν θα καταλάβεις διαφορά στη νηστίσιμη από την κανονική συνταγή. Σου προτείνω ανεπιφύλακτα να την δοκιμάσεις και να μου πεις τις εντυπώσεις σου. Καλή όρεξη και καλή απόλαυση.

Υλικά

Για το σιρόπι:1 βανίλια1,5 ποτήρι νερό2,5 ποτήρια ζάχαρη2 κ.σ. λεμόνιΓια την καρυδόπιτα:1 κ.σ. σόδα1 κ.σ. κανελλογαρύφαλλα1 κ.σ. μπέικιν1/2 ποτήρι κονιάκ2 ποτήρια του νερού καρύδι τριμμένο1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι1 ποτήρι του νερού σπορέλαιο1 ποτήρι του νερού ζάχαρη1 ποτήρι του νερού φρυγανιά τριμμένη1 ποτήρι νερού σιμιγδάλι ψιλό

Διαδικασία

ΒΗΜΑ 1

Παίρνουμε ένα μπωλ και ανακατέυουμε όλα τα υλικά για το μίγμα της καρυδόπιτας.

ΒΗΜΑ 2

Στη σύνέχεια λαδώνουμε το ταψί που θα τοποθετήσουμε το μίγμα και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

ΒΗΜΑ 3

Για το σιρόπι βράζουμε σε μία κατσαρόλα τη βανίλια, το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι για 10 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4

Μόλις βγει η καρυδόπιτα από το φούρνο το σιροπιάζουμε και αφήνουμε το γλυκό για 1 ώρα περίπου σκεπασμένο μέχρι να σιροπιαστεί καλά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

ΠΗΓΗ simeiakairwn. WordPress

Νηστίσιμη μηλόπιτα αναποδογυριστή

Η μηλόπιτα είναι ένα κατεξοχήν χειμωνιάτικο γλυκό! Ωστόσο είναι ένα δημοφιλές κι αγαπημένο γλυκό, το οποίο εδώ κ καιρό ήθελα να το φτιάξω σε νηστίσιμη εκδοχή.

Άργησα, αλλά τα κατάφερα! Έφτιαξα μια αναποδογυριστή μηλόπιτα (την επονομαζόμενη tarte tatin) χωρίς αυγά! Έγινε πολύ νόστιμη κ δεν μου φάνηκε καθόλου η απουσία των αυγών. Όσο περνά ο καιρός, τόσο πείθομαι ότι μπορεί κανείς να μεγαλουργήσει στη ζαχαροπλαστική χωρίς ζωικά παράγωγα!

Ας ψήσουμε λοιπόν μια πεντανόστιμη κ ελαφριά μηλόπιτα! Περιμένω εντυπώσεις! Να έχετε μια υπέροχη ημέρα, αγαπημένοι μου φίλοι!

Υλικά:
1 1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 βανίλιες
1 κ.σ. baking powder
3/4 φλ. πουρές μήλου (applesauce)
1+1 κ.σ. κανέλλα
3 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
3/4 φλ. καστανή ζάχαρη + 1/2 φλ.
3 μήλα (2 σε ροδέλες, 1 σε κομματάκια)
1/4 φλ. σταφίδες κ καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ρίχνω στην ταρτιέρα (24εκ) το βούτυρο, το 1/2φλ. ζάχαρη και 1 κ.σ. κανέλα και βάζω το ταψί στο φούρνο μέχρι να λιώσει τη μαργαρίνη και η ζάχαρη. Κόβω τα 2 μήλα σε φέτες και τα στρώνω πάνω από το λιωμένο μείγμα. Σε ένα μπολ ανακατεύω τον πουρέ μήλου με τα 3/4 φλ. ζάχαρη κ την υπόλοιπη κανέλλα. Προσθέτω το αλεύρι σιγά σιγά, τις βανίλιες και το baking powder ανακατεύοντας ελαφρά με μια μαρίζ. Μέσα στην ζύμη ρίχνω και το ένα μήλο που έχω κόψει σε πολύ μικρά κομμάτια, τις σταφίδες κ τα καρύδια. Ρίχνω την ζύμη μου πάνω από τα μήλα κι ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Αφήνω την μηλόπιτα να κρυώσει και την αναποδογυρίζω σε μια μεγάλη πιατέλα. Καλή σας απόλαυση.

ΠΗΓΗ simeiakairwn. WordPress

Μοναστηριακή νηστίσιμη Μπουγάτσα!

Το βιβλίο “Ημέρες Νηστείας Από την Μοναστηριακή Κουζίνα” από τους πατέρες της Ιεράς Μονής Αγίων Αυγουστίνου Ιππώνος και Σεραφείμ του Σάρωφ Τρικόρφου Φωκίδος θα σας δώσει μερικές νηστίσιμες ιδέες.

Υλικά

1 λίτρο νερό

4 κουταλιές φυτική κρέμα σε σκόνη

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζάνι ρυζάλευρο χωρίς γάλα (στις παιδικές τροφές)

2 βανίλιες

1 πρέζα αλάτι

2 κουταλιές φυτικό βούτυρο για την κρέμα

125 γρ. λιωμένο φυτικό βούτυρο για το φύλλο

375 γρ. φύλλο κρούστας σπιτικό ή έτοιμο

ζάχαρη άχνη και κανέλλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά όλα τα υλικά όπως έχουν καταγραφεί μέχρι το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς, ώσπου να πήξουν και να πάρουν μορφή κρέμας. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές φυτικό βούτυρο και το ενσωματώνουμε ανακατεύοντας.

Αν έχουμε έτοιμο φύλλο, τοποθετούμε 6 ολόκληρα φύλλα σε ταψάκι 32×22 εκ. ή πυρέξ, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και αφήνοντάς τα να εξέχουν στις άκρες. Αδειάζουμε επάνω τους την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Χρησιμοποιούμε άλλα 6 μισά φύλλα βουτυρωμένα (3 ολόκληρα κομμένα στη μέση) για να σκεπάσουμε την κρέμα. Κόβουμε αν θέλουμε λίγο τις άκρες των κάτω φύλλων και τα διπλώνουμε συμμετρικά.

Ψήνουμε την μπουγάτσα για 40 λεπτά περίπου στους 180ο βαθμούς. Αφού κρυώσει λίγο, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλλα.

Ανάλογη διαδικασία ακολουθούμε με το σπιτικό φύλλο. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε ατομικές μπουγάτσες κλείνοντας τα φύλλα στις άκρες.

πηγή: www.agiooros.net

Μοναστηριακή ομελέτα με μπανάνες

Μπορεί η ομελέτα είναι ένα απλό φαγητό, ωστόσο το συναντάμε συχνά σε διάφορες παραλλαγές, συνήθως με την προσθήκη λαχανικών, αλαντικών και τυριών.

Σας παρουσιάζουμε, όμως, μία ξεχωριστή συνταγή με μπανάνες, όπως την παρασκευάζουν αγιορείτες πατέρες. Μπορεί να σερβιριστεί σαν ορεκτικό ή ξεχωριστά με γαρνιτούρα ή σαν ένα πλήρες πρωινό γεύμα.

Για τη μοναδική συνταγή ομελέτα με μπανάνες θα χρειαστούμε 6 αυγά, 2 μπανάνες σε ροδέλλες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 φλιτζάνια ντομάτες τις οποίες έχουμε τεμαχίσει σε κυβάκια, 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες, 4 κουτάλια λάδι, 1 κουταλάκι τριμμένο κάρυ και αλάτι.

Βάζουμε στο τηγάνι τα τέσσερα κουτάλια λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κατόπιν προσθέτουμε τις μπανάνες, το κάρυ, το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρώς. Χτυπάμε επαρκώς τα αυγά και περιχύνουμε το μείγμα που έχουμε ήδη φτιάξει. Όταν ροδίσει η ομελέτα μας είναι έτοιμη.

Αξίζει να σημειώσουμε ότι Στο Άγιο Όρος οι νηστείες τηρούνται απαράβατα. Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή, όλο το χρόνο, το γεύμα είναι ένα και αλάδωτο εκτός εορτών. Το διακόνημα είναι κοπιαστικό αλλά και ευχάριστο. Χαίρεται ο διακονητής μοναχός να αναπαύει τους αδερφούς του όσο καλύτερα μπορεί, με το να τους προσφέρει ένα καλό έδεσμα, προσεκτικό και περιποιημένο.

Πηγή : simeiakairwn. WordPress

Συνταγή για Βασιλόπιτα Μοναστηριακή

Η Βασιλόπιτα ως έθιμο ήρθε στην Ελλάδα από την Καισαρεία, όταν ο Μέγας Βασίλειος προσπαθώντας να σώσει τη φτωχή πόλη, η οποία αντιμετώπιζε μια σοβαρή απειλή, συγκέντρωσε από τους κατοίκους ό,τι τιμαλφή είχαν, προκειμένου να μην πέσουν στα χέρια του εχθρού.

Τελικά η πόλη σώθηκε και ο Μέγας Βασίλειος θέλησε να επιστρέψει τα τιμαλφή στους δικαιούχους, όμως μη γνωρίζοντας σε ποιόν ανήκει τι, σκέφτηκε να ζυμώσει γλυκά ψωμιά για να τους τα μοιράσει.

Σήμερα η Βασιλόπιτα είναι ένας από τους γευστικούς πρωταγωνιστές στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σε χιλιάδες φυσικά παραλλαγές. Η ακόλουθη συνταγή είναι μια μοναστηριακή εκδοχή της Βασιλόπιτας, με απλά υλικά και εύκολη στην παρασκευή της.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας μαγιά νωπή
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι γάλα
6 αυγά
Αλάτι
Μαχλέπι

άχνη ζαχαρη
αμύγδαλα ασπρισμένα

Επί το έργον:
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το γάλα χλιαρό και λίγο από το αλεύρι για να  γίνει χυλός. Αφήνουμε το χυλό σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να  φουσκώσει. Βράζουμε το μαχλέπι με λίγο νερό και το σουρώνουμε. Πετάμε το μαχλέπι και κρατάμε το νερό. Σε λεκάνη  βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια  λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά χτυπημένα, τον χυλό της μαγιάς, το νερό από το μαχλέπι και λίγο αλάτι. Ζημώνουμε καλά ώσπου να σφίξει η ζύμη. Τη βάζουμε σε αλευρωμένη λεκάνη. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε τη πίτα. Τη βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της με τα αμύγδαλα και αν θέλουμε γράφουμε  με τα αμύγδαλα τον αριθμό του νέου έτους. Την αφήνουμε πάλι να φουσκώσει και την αλείφουμε προσεκτικά με χτυπημένο αυγό. Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μία ώρα περίπου. Όταν κρυώσει, την πασπαλίζουμε γύρω γύρω με άχνη ζάχαρη.

Πηγή: simeiakairwn. WordPress

Γιατί φτιάχνουμε τη φανουρόπιτα. Τι λέει η παράδοση – Η παραδοσιακή Μικρασιάτικη συνταγή με 9 υλικά

Γιατί φτιάχνουμε τη φανουρόπιτα – Τι λέει η παράδοση (27 Αυγούστου – Εορτή Αγίου Φανουρίου)

Για την ζωή του Αγίου Φανουρίου, τον οποίο τιμάμε με αυτή τη νηστίσιμη πίτα, δεν υπάρχουν συγκεκριμένες μαρτυρίες. Κατά την παράδοση, η πίτα φτιάχνεται για να σωθεί η μητέρα του αγίου, η οποία ήταν μία σκληρή, αμαρτωλή γυναίκα. Ο Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης γράφει με αυτή την αφορμή ότι όποιος επικαλείται τον Άγιο Φανούριο πρέπει πάντα να λέει «Θεός σχωρέσ’ τη μητέρα του Αγίου Φανουρίου. Θεός σχωρέσ’ την».

Έτσι, στις 27 Αυγούστου που τιμάται ο Άγιος Φανούριος, συνηθίζεται οι νοικοκυρές να φτιάχνουν φανουρόπιτες, τις οποίες μοιράζουν στη γειτονιά αφού ευλογηθούν πρώτα από την εκκλησία. Με το πέρασμα των χρόνων, καθιερώθηκε να φτιάχνουμε φανουρόπιτα για να βρούμε κάτι που χάσαμε. Πολλοί, εξάλλου, συνδέουν αυτή την ιδιότητα του Αγίου Φανουρίου και της πίτας με το όνομα του Αγίου, που προκύπτει από το ρήμα «φαίνω» που σημαίνει αποκαλύπτω. Τη δύναμη που αποδίδεται στην πίτα έρχονται να ενισχύσουν και τα υλικά της, τα οποία είναι πάντοτε 7 ή 9, καθώς οι συγκεκριμένοι αριθμοί ανήκουν στους λεγόμενους ιερούς αριθμούς ήδη από την εποχή των Πυθαγορείων.

Και όπως συμβαίνει με όλα τα έθιμα, σε όλη την Ελλάδα υπάρχουν παραλλαγές της παράδοσης. Στην Κρήτη, την Κύπρο, τη Σκιάθο, τη Φλώρινα και άλλες περιοχές, η φανουρόπιτα φτιάχνεται για να βρουν οι ανύπαντρες κόρες γαμπρό. Άλλοι πιστεύουν ότι φέρνει καλοτυχία και φωτίζει τον δρόμο της ζωής του καθενός. Λέγεται ακόμη ότι ο Άγιος Φανούριος προστατεύει τους αγρότες φανερώνοντας τα κλεμένα ζώα. Αν λοιπόν θέλετε να σας φανερώσει ο Άγιος Φανούριος ό,τι σημαντικό αναζητάτε φτιάξτε μια φανουρόπιτα, ευλογήστε την στην εκκλησία και αναμείνατε για τα αποτελέσματα!

Καλή επιτυχία.

*****

Υλικά

1 κούπα σπορέλαιο

3 κούπες αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα φυσικό χυμό πορτοκάλι

1 κουταλάκι γλυκού σόδα

1/2 κούπα καρύδι κομμένο μέτριο

1/2 κούπα σταφίδα ξανθή

1/2 κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο

3/4 κουταλάκι γλυκού κανέλα

Πριν ξεκινήσετε την εκτέλεση

Διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκάλι

Αν έχουμε ήδη τη σταφίδα στο ψυγείο τότε πρέπει να τη βάλετε 4 ώρες σε νερό για να φουσκώσει. Αν την πάρετε φρέσκια τη χρησιμοποιείτε απευθείας.

Εκτέλεση

Χτυπάμε το λάδι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει όσο περισσότερο γίνεται η ζάχαρη. Σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε το πορτοκάλι που έχουμε διαλύσει τη σόδα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά. (Σε αυτότο στάδιο χρησιμοποιούμε μίξερ)

Σε ένα μπολ έχουμε βάλει το αλεύρι μαζί με το γαρίφαλο, την κανέλα, το καρύδι και τη σταφίδα (την οποία έχουμε στεγνώσει ταμποναριστά για να μην σβολιάσει το αλεύρι όταν τη ρίξουμε).

Ανακατεύουμε με αναδευτήρα ή με κουτάλι το μείγμα. Δεν χρειάζεται να ξαναχρησιμοποιήσυμε το μίξερ.

Έχουμε λαδώσει ελάχιστα το ταψί ( 28 νούμερο), γιατί ήδη το μείγμα μας έχει όσο λάδι χρειάζεται για να μην κολλήσει και απλώνουμε το μείγμα.

Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς, ανάλογα τον φούρνο(ψήνεται και σε αντίσταση και σε αέρα) για 40-60 λεπτά.

Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει και μετά την κόβουμε.

πηγή: poimin.gr/

Sineiakairwn. WordPress 

Αγιορείτικες συνταγές

«Ταχινόπιτα»- Νηστίσιμο κέικ με ταχίνι, μέλι και πορτοκάλι

Μια καταπληκτική συνταγή για την περίοδο της νηστείας… ένα απίθανο κέικ με ταχίνι, μέλι και πορτοκάλι, υγιεινό και πανεύκολο! Θα το απολαύσετε σίγουρα…

Συστατικά:

270γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ. γλ. κοφτό κανέλα
1/4 κουτ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 φλυτζάνι ταχίνι
1/2 φλυτζάνι λάδι
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
2 κουτ. σούπας γεμάτες μέλι
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλ. σόδα
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1/2 φλυτζάνι καρυδόψιχα αλεσμένη (ψιλο- ή χοντρο-, όπως σας αρέσει)
1/2 φλυτζάνι σταφίδες (ξανθές, μαύρες ή ανάμικτες)
Σουσάμι για πασπάλισμα

Βάζουμε σε ένα μπωλ το λάδι, το ταχίνι, το μέλι, τη ζάχαρη και τον χυμό κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Έπειτα ρίχνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες. Τέλος, ανακατεύουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη σόδα στο αλεύρι και τα ρίχνουμε όλα μαζί σιγά σιγά στο μίγμα του λαδιού. Αδειάζουμε το μίγμα σ’ένα ταψάκι ελαφρά λαδωμένο ή σε μία φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Το ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30′.

Tip: Αν δούμε ότι το μίγμα είναι αρκετά σφιχτό, προσθέτουμε ακόμα λίγο χυμό.

Για να ελέγξουμε αν είναι ψημένο ένα κέικ, βυθίζουμε ένα μαχαίρι ή μία ξύλινη φουρκέτα στο κέντρο του κι αν βγει καθαρή, τότε είναι έτοιμο.

ΠΗΓΗ simeiakairwn. Word press

Βιβλίο «Νέα Νηστήσιμα φαγητά και γλυκά» – Ι.Μ ΒΑΤΟΠΑΙΔΙΟΥ: 

Σμυρνέϊκα Μελομακάρονα

Η πιο παραδοσιακή και χαρακτηριστική λιχουδιά των εορτών. Πανεύκολη στην εκτέλεση και για σίγουρη επιτυχία.

ΥΛΙΚΑ:

(για περίπου 50 τμχ)
1,2 kg Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ.  ηλιέλαιο
50γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ.ζάχαρη άχνη
430 γρ. χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 κ.γ. «σμυρνιό»
2 κ.γ. κανέλλα
1/3 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1/2κ.γ. σόδα

Για το σιρόπι:

500 γρ. νερό

100 γρ. μέλι
700 γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
2 ξύλα κανέλας

Για το στόλισμα:

500γρ. τριμμένο καρύδι
2 ξύλα κανέλας
100γρ. μέλι θυμαρίσιο κατά προτίμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βήμα 1ο: Βάζουμε χριστουγεννιάτικα τραγουδάκια, ντυνόμαστε με το καλύτερο χαμόγελό μας και με την πιο θετική διάθεση που έχουμε, ξεκινάμε την προετοιμασία μας.

Δουλεύουμε με τα χεράκια μας (για λίγο όμως!)σε μια μεγάλη λεκάνη. (πόσες παιδικές μνήμες ξυπνάει αυτή τη εικόνα !!!! )

Ρίχνουμε το λάδι μας και το βούτυρο (λιωμένο) μέσα στην λεκάνη.

Κατόπιν ρίχνουμε τη σόδα, τη ζάχαρη, το «σμυρνιό», το γαρύφαλλο, το ξύσμα από πορτοκάλι, το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με το χέρι μας να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, η οποία θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης μας.

Υπολογίζουμε περίπου κάθε μελομακάρονο να είναι 40- 45 γραμμάρια.

Με ένα πιρούνι χαράζουμε ή τρυπάμε κατά μήκος τα μελομακάρονά μας.

Γεμίζουμε το ταψί, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά κενό ανάμεσα στα μελομακάρονα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για περίπου 35′- 40′.

Για το σιρόπι:

Το ετοιμάζουμε από πριν, ή ακόμα και από την προηγούμενη, καθώς,για το σωστό μέλωμα τα μελομακάρονα πρέπει να είναι ζεστά και να μελωθούν αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο. Το απαιτεί η συγκεκριμένη συνταγή.

Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, το πορτοκάλι και τις κανέλες και το βράζουμε για 3 λεπτά (ο χρόνος ξεκινάει από τη στιγμή που θα κάνει μπουρμπουλήθρες βρασμού!).

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Μόλις ¨βγουν» τα μελομακάρονα από τον φούρνο…..

Όταν ολοκληρώσουμε το ψήσιμό παίρνουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα μελομακάρονα και τα βάζουμε στο σιρόπι δυο τρεις βόλτες και κατόπιν στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι, με ένα πιρούνι ρίχνουμε μέλι από πάνβ και τα στολίζουμε σε μια γυάλινη πιατέλα.

ΠΗΓΗ: simeiakairwn. WordPress

Μικρά κόλπα, πρακτικές παλιές και υλικά που κάνουν τα αγιορείτικα φαγητά ξεχωριστά

Μικρά κόλπα, πρακτικές παλιές και υλικά που κάνουν τα αγιορείτικα φαγητά ξεχωριστά.

Τα άγια σκορδοκρέµµυδα
Αν σε ένα φαγητό συνηθίζουµε να βάζουµε 1 – 2 κρεµµύδια, οι µοναχοί βάζουν τουλάχιστον 3 – 4. Αυτή η «υπερβολή» δίνει γλύκα στο φαγητό και το βοηθά να µελώσει. Ο µοναχός Επιφάνιος είναι κατηγορηµατικός όσον αφορά το κόψιµο του κρεµµυδιού: «Πρέπει να το κόψεις ψιλό, αλλά µε το µαχαίρι. Είναι λάθος να το περνάς στον τρίφτη ή στο µπλέντερ, γιατί ταλαιπωρείται, γίνεται σαν λάσπη».

Επίσης, χρησιµοποιούν µπόλικο σκόρδο στα φαγητά τους, κατά µέσο όρο 3 – 4 σκελίδες, τις οποίες όµως δεν λιώνουν ή ψιλοκόβουν, αλλά κόβουν σε φέτες. Αυτό έχει ως αποτέλεσµα το φαγητό να αρωµατίζεται σωστά, χωρίς να αποκτά βαριά «σκορδάτη» γεύση.

Κλιµακωτή φωτιά
«Ξεκινάς µε δυνατή φωτιά και µετά σιγά-σιγά χαµηλώνεις, εκεί είναι το µυστικό. Αν ξεκινήσεις µε χαµηλή φωτιά, αρρωσταίνει το φαγητό», τονίζει ο γέροντας Επιφάνιος. Η ένταση του µαγειρέµατος ακολουθεί την ένταση της φωτιάς: στο Αγιον Ορος συνηθίζουν να µαγειρεύουν στα ξύλα. Η φωτιά λοιπόν στην αρχή είναι δυνατή, µετά τα ξύλα καίγονται και γίνονται κάρβουνα και µε αυτά συνεχίζεται το µαγείρεµα. «Στο ηλεκτρικό µάτι θα το ξεκινήσεις το φαγητό από το 9, θα το κατεβάσεις στο 7 και µετά θα το πας στο 4. Και, φυσικά, θα το παρακολουθείς».

Αφθονο λάδι
Τα φαγητά στο Αγιον Ορος δεν είναι ιδιαίτερα διαιτητικά. Το φαγητό 4 ατόµων περιέχει περίπου 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Η ποσότητα είναι λογική, αν σκεφτεί κανείς το σκληρό καθηµερινό πρόγραµµα των µοναχών και το γεγονός ότι η διατροφή τους δεν είναι επιβαρυµένη µε ζωικά προϊόντα. Τα λαχανικά, τα θαλασσινά και τα όσπρια, σιγοµαγειρεµένα µέσα στο άφθονο λάδι, αποκτούν ιδιαίτερη γλύκα, δεν στεγνώνουν, γίνονται αυτό που λένε οι Γάλλοι µάγειρες κονφί. Ακόµη και αν είµαστε σε δίαιτα, καλό είναι να µαγειρέψουµε τα φαγητά όπως προτείνουν οι πατέρες – µετά, όποιος θέλει σερβίρει στο πιάτο του το φαγητό µε τρυπητή κουτάλα, για να καταναλώσει λιγότερο λάδι.

Ο πελτές προς το τέλος
Τον πελτέ οι Αγιορείτες µοναχοί συνηθίζουν να τον βάζουν από τη µέση του µαγειρέµατος και µετά, για να µην παραψηθεί και να µην «πιάσει» στην κατσαρόλα. Εχει διαφορά; Ναι, το φαγητό αποκτά λαµπερό κόκκινο χρώµα, όχι σκούρο, και έχει ανάλαφρη γεύση ντοµάτας.

Χοντρό αλάτι στο ξαλµύρισµα του µπακαλιάρου
«Ελεγε ένας παππούς ότι τον παστό µπακαλιάρο σηµασία έχει να τον ξυπνήσουµε», θυµάται ο µοναχός Νικήτας. Στο πρώτο νερό θα ρίξεις 1 – 2 χούφτες χοντρό αλάτι. Ο παστός µπακαλιάρος είναι σαν το σφουγγάρι – θέλει αλάτι για να φουσκώσει και να ξαλµυριστεί σωστά. Αφήνουµε τον µπακαλιάρο λίγη ώρα στο αλατόνερο, µετά τον ξεπλένουµε και συνεχίζουµε το ξαλµύρισµά του κανονικά».

Χωρίς µπαχαρικά και µυρωδικά δεν νοείται αγιορείτικο φαγητό
Μαϊντανός, δυόσµος, µάραθος, άνηθος είναι τα µυρωδικά που πρωταγωνιστούν. Κοκκινοπίπερο, κανέλα, µαυροπίπερο, κύµινο τα κυρίαρχα µπαχαρικά. Οι ποσότητες λογικές: ακόµη και το έντονο κύµινο χρησιµοποιείται σε µικρή ποσότητα, όπως το πιπέρι, για να δώσει µια πικάντικη νότα – κοινώς δεν «ακούγεται», απλώς ανεβάζει το σύνολο. Τα µυρωδικά και τα µπαχαρικά, πλην εξαιρέσεων, προστίθενται προς το τέλος, για να µείνει το άρωµά τους ζωντανό.

Κρεµµυδόζουµο: ένας ζωµός-µπαλαντέρ
Συνηθίζουν να το χρησιµοποιούν σε σούπες και ψάρια φουρνιστά, όµως το κρεµµυδόζουµο µπορεί να αξιοποιηθεί σε όλα τα µαγειρευτά. Τι προσθέτει; Βαθιά νοστιµιά και γλύκα, ενώ παράλληλα βοηθά το φαγητό να χυλώσει. Πώς το φτιάχνουµε; Βράζουµε 5 χοντροκοµµένα κρεµµύδια σε 2 λίτρα νερό µε σκεπασµένη κατσαρόλα. Μετά τα λιώνουµε στο µπλέντερ ή µε το ραβδοµπλέντερ. Δείτε µια εφαρµογή του στη συνταγή «Παστός βακαλάος µε πατάτες και άσπρη σάλτσα», στη σελ. 71.

Αλάτι στο µούλιασµα των ρεβιθιών
Ο µοναχός Νικήτας συµβουλεύει να χρησιµοποιούµε χλιαρό νερό και αλάτι για το µούλιασµα των ρεβιθιών. Ετσι φουσκώνουν σωστά, κρατούν ακέραιο το σχήµα τους και δεν φεύγουν τα φλούδια τους στο παρατεταµένο βράσιµο.

ΠΗΓΗ

*Και να μην ξεχνάμε ότι όλα γίνονται ταυτόχρονα και με την ευχή προς τον Κύριό μας, που ευλογεί «τον άρτον ημών τον επιούσιον».

Πηγή : Simeiakairwn. WordPress